铁锅里咕嘟冒泡的红烧蹄髈，油亮亮的酱汁裹着颤巍巍的肉块，光是看着就让人直咽口水。这道在社区厨艺比拼中拔得头筹的硬菜，其实在家也能轻松复刻！今天就把从厨艺高手那儿挖来的关键三步法教给你，保证做出来的蹄髈酥而不烂、肥而不腻。

选肉可是门学问，前蹄髈比后蹄更紧实有嚼劲，记得让摊主帮忙烧掉表皮杂毛。处理干净的蹄髈别急着下锅，先沿着骨缝剖开两刀，这能让厚实的肉质更快入味。冷水下锅时撒把花椒粒，等水面浮起灰白沫子，这腥味就跟着焯水溜走了。

煸炒才是香气的灵魂！热锅凉油放两片老姜，等姜片边缘卷曲时下蹄髈，中火慢慢逼出油脂。这时候千万别急着翻动，让肉块在锅底烙出焦糖色，再扔进整根小葱。听着葱段在热油里噼啪作响，混合着肉香的热气直往鼻子里钻，馋虫都要被勾出来了。

红烧的关键全在火候把控。加黄酒要沿着锅边淋，激发的酒香能渗进每丝纤维。生抽老抽2：1的比例调出琥珀色，扔几颗冰糖平衡咸鲜。重点来了——加热水一定要没过食材三指宽，大火煮沸就转最小火，盖上木锅盖焖足两小时。中途可别好奇开盖，让蒸汽乖乖把胶原蛋白熬成黏嘴唇的胶质。

等到汤汁收得浓稠发亮，用筷子轻轻一戳就能穿透皮肉，这蹄髈才算成了。装盘时先捞肉再淋汁，撒上葱花就是点睛之笔。夹一筷子连着皮的瘦肉，在汤汁里打个滚送入口中，软糯的皮肉裹着咸鲜回甜的酱汁，配着热腾腾的白米饭，三碗下肚都不嫌多！返回搜狐，查看更多